The Cookbook The Microbrew Lover’s: Vše o jablečném moštu

jablkaAčkoli to není pivo, fermentovaný jablečný mošt je k pivu blíže než k vínu, pokud jde o obsah alkoholu a šumivost. Ve Španělsku a Francii, dvou tradičních zemích, které pijí víno, jsou severozápadní regiony v blízkosti Atlantiku příliš chladné na to, aby pěstovaly hrozny, takže místní „víno“ je jablečné víno, které se lahví buď do lahví nebo lehce šumí při přibližně polovině síly stolního vína „Anglie má obzvláště bohatou tradici tvrdého jablečného moštu, zejména v západních okresech, kde je místně uvařený jablečný mošt – svěží a suchý, lehce tříslový a báječný s mořskými plody – v každé hospodě nabízen jako koncept. Někteří z této tradice přišli do koloniální Nové Anglie, kde se vařilo tvrdé jablečné víno (jako pivo) jak doma, tak komerčně.

Někde podél linie vypadl z moskevského moštu v Severní Americe a já v této knize přidávám sekci o moštu, která je víc než zbožné přání, než jako skutečná možnost, protože jsem zklamaný stavem tvrdého moštu na Západě. Se všemi zde pěstovanými jablky a veškerým zájmem o tradiční pivovarské styly by se zdálo být přirozeným způsobem výroby suchých moštů ve starém světě. Ale pokud to někdo dělá, jedná se o nejlépe střežené tajemství tohoto odvětví nebo o nejhorší propagovaný produkt.

Ať už jde o sládek ze strasti nebo o skutečnou reakci pijáků, zdá se, že Američané nekupují skutečně suchý mošt. Některé téměř suché verze jsou vyráběny v Nové Anglii, zejména značka Woodchuck z Vermontu, ale stále se nepřibližují anglickému modelu, jak bych chtěl. Nejrozšířenější značky západního pobřeží, Ace a Widmer Wildwood, jsou znatelně sladké díky přídavku až 20 procent nefermentované jablečné šťávy po vyschnutí. (Ace má také hruškovou verzi.)

Navzdory současným záznamům se držím naděje, že někdo přijme výzvu výroby světového suchého moštu na severozápadě. Prozatím mají i současné sladké jablečné moří dobrou kyselost, která zvláště doplňuje mořské plody (a dobře fungují s večeří díkůvzdání a dalšími svátečními jídly). Zahrnul jsem jeden recept, který používá mošt jako varné médium (viz Cod Baked in Cider) a druhý, který jej spáruje s krabem Dungeness. Buď by bylo ještě lepší s opravdu suchým moštem.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject