The Cookbook The Microbrew Lover’s: Slovník pojmů

main_hops

DOPLŇKY: Zrna a jiné zdroje kvašitelných cukrů jiných než ječmen nebo pšenice. Přídavky, jako je kukuřičný nebo kukuřičný cukr, rýže a třtinový cukr, mohou snížit náklady na vaření, ale obecně snižují chuť. Běžné v severoamerických masových pivech, zřídka používaných v pivovarnictví.

ALKOHOL PODLE OBJEMU: Nejběžnějším měřítkem obsahu alkoholu v pivu (a dalších nápojích) na celém světě, někdy zkráceným ABV na etiketách. Zákony USA používané ke specifikaci obsahu piva v alkoholu podle hmotnosti; protože alkohol je lehčí než voda, to dalo nižší zjevné hladiny a vedlo k rozšířenému mylnému názoru, že standardní americké pivo je slabší než dovážená piva. Většina piv na světě se pohybuje od 4 do 5 procent ABV (3,2 až 4 procenta hmotnosti). Řemeslná piva na západním pobřeží mají tendenci být o něco silnější, v rozmezí 5 až 6 procent, a mnoho sezónních piv je stále silnějších. VÝBĚR: Jeden ze dvou základních stylů piva, fermentovaný při relativně teplých teplotách (65 až 68 ° F) s nejlépe kvasící kvasnice. Vyznačuje se ovocností, estery příchutě a vůně kromě chmele a sladu. Porovnat ležák.

ALTBIER: Doslova „staré pivo“; používá se v některých německých regionech s tradicemi pivovarského piva spíše než ležáky a několika západními pivovarníky, kteří vyrábějí piva v podobném stylu.

ASTRINGENT: Způsobuje vysušení, pocit utažení úst, zejména dásní; udělené pivu chmelem. Astringence je obecně pozitivní, osvěžující vlastnost, pokud není příliš výrazná.

BARLEY: Zrno, které se nejčastěji používá k vaření piva. Zrna ječmene musí být přeměněna na slad pro většinu vaření.

VÍNO BARLEY: Nejsilnější kategorie piva (8 až 12% objemových alkoholu), obvykle celkem sladká a určená k popíjení v malém množství s dezertem nebo jako dezert. Dlouhá fermentace s více kmeny kvasinek potřebná k dosažení vyšších hladin alkoholu poskytuje zvláště komplexní a ovocnou chuť a vůni.

PIVO: V nejširším slova smyslu pokrývá celou škálu kvašených obilných nápojů. Jak se zde používá, kategorie, která zahrnuje ležák, pivo a pšeničné pivo.

BITTER: 1. Jedna z pěti základních příchutí v pivu spojená hlavně s chmel. 2. Anglický styl ale, který je navzdory názvu obvykle méně hořký než bledý. Produkce některých pivovarů na západním pobřeží.

BOCK: Styl ležáku, obvykle vysoký-gravitace ležák z Bavorska se tradičně vaří pro jarní spotřebu.

TĚLO: Pocit hustoty nebo „plnící ústa“ piva, přispívaný většinou alkoholem a dextriny.

BOTTOM-FERMENTING: Popisuje druh kvasinek použitých v ležák fermentace, která zůstává suspendována v celé mladině a postupně se usazuje ke dnu. Srovnat s nejvyšší kvašení.

BREWERY: Místo, kde se vaří pivo.

BREWING: Přísně vzato, fáze varu mladina a chmel spolu před kvašením; volněji pokrývá celý proces výroby piva od okamžiku, kdy se poprvé slad a voda spojí fermentace kondicionování.

BREW PUB: Americký termín pro zařízení, kde se pivo vaří a podává ve stejných prostorách; někdy se podává také jídlo.

BROWN ALE: Anglický styl, obvykle slaný, středně živý a lehce sladký s chutí chmele. Příklady západního pobřeží jsou často více skákané než typické anglické hnědé pivo.

BUTTERY, BUTTERSCOTCH: Popisuje aroma diacetylu, organické sloučeniny produkované kvasnicemi za určitých teplot a chemických podmínek během kvašení. Mírná máslová vůně je oceňovanou charakteristikou určitých stylů piva, ale mást je považována za vadu u jiných piv.

POTVRZENO V PŘÍPADĚ: Vztahuje se na piva, obvykle piva, která jsou přenášena do malých přenosných sudů kondicionování. V závislosti na množství cukru, které zbývá v mladině, vytváří tato poslední fáze víceméně přirozenou sycení oxidem uhličitým, protože oxid uhličitý produkovaný fermentací zůstává v pivu.

PODMÍNKY: Odpočívající fáze po nejaktivnější fázi kvašení, během níž kvasinkové buňky postupně odumírají na nedostatek cukru a usazují se na dně nádoby, čímž se pivo vyjasňuje. Vidět sudově podmíněné, krausening.

CRAFT BREWERY: Někteří preferují termín minipivovar pro přístup, který je nezávislý na velikosti. Představuje tradiční přístup, zejména vaření sladu bez použití doplňků.

DEXTRINY: Cukry s dlouhým řetězcem vyrobené v malém množství při sladovnickém procesu; většinou kvasinkami nezůstávají, zůstávají v pivu a poskytují sladkost a tělo.

DUNKEL: „Dark“ v němčině; Používá se pro středně až tmavě hnědé ležáky, často s nasládlou sladovou chutí.

ESTERY: Mít vůně naznačující ovoce (zejména banán nebo jablko) nebo víno. Estery jsou velkou třídou aromatických organických sloučenin, které se přirozeně vyskytují v ovocích a vytvářejí se při kvašení, zejména teplé kvašení typické pro vaření piva. Estery aroma jsou typické pro většinu stylů piva, ale u ležáků jsou vzácné.

FERMENTACE: Velká skupina organických chemických reakcí. V pivu se odkazuje na chemický proces, kterým se kvasinkové buňky živí cukry a produkují ethylalkohol a oxid uhličitý jako vedlejší produkty.

OVOCNOST: Viz estery.

GRAVITY: Zkratka pro původní gravitaci, míra množství cukru v mladina. Protože cukr při fermentaci přechází přímo na alkohol, je původní gravitace přesným prediktorem konečného obsahu alkoholu.

HEFEWEIZEN: Styl pšeničné pivo to není filtrováno po kvašení, takže některé vyhořelé kvasnice zůstávají v láhvi nebo sudu a jsou určeny ke konzumaci spolu s pivem.

HOPS: Nejběžnější složka koření v pivu. Chmelové hlávky, květiny a okolní listové struktury (listiny) vysoce rostoucího vinného révy se používají ve výrobě piva k tomu, aby dodávaly vůni, hořké chuti a přirozenému konzervačnímu účinku.

IMPERIAL STOUT: Styl s vysokou gravitací tlustý, původně vařili britští pivovarníci pro vývoz na ruský soud.

INDIE PALE ALE: Varianta bledé pivo pocházející z Anglie v 19. století, s vyšší gravitací a vyšší úrovní chmele, který by ji pomohl zachovat na námořních cestách do Indie a dalších daleko odhozených kolonií. Velmi oblíbený styl u pivovarů na západním pobřeží (často zkráceně IPA na štítcích).

KRAUSENING: Také známý jako klimatizace. Pivo v lahvích, když v sladině zůstane nějaký cukr a droždí, dokončí fermentaci v lahvi a zachytí oxid uhličitý, čímž zajistí přirozenou sycení oxidem uhličitým. Vidět klimatizace, sudová klimatizace.

LAGER: Jeden ze dvou základních stylů piva, fermentovaný při relativně nízkých teplotách (45 ° až 50 ° F) s fermentace na dně kvasnice a zraje několik týdnů až několik měsíců při podobných teplotách (ležák je Němec pro „skladování“). Vyznačuje se křišťálovou čistotou a přímými příchutěmi a aroma sladu a chmele. Porovnat ale.

MaRZEN, MaRZENBIER: Také hláskoval Maerzen. Z němčiny za „březnové pivo“; styl ležáku, obvykle jantarové barvy a mírně silnějšího než standardní ležák pivovaru, který se vaří na jaře a zraje přes léto, aby se podával na Oktoberfestu. Vaří a prodává po celý rok několik západních pivovarů.

MALT: Ječmen nebo pšenice, která byla navlhčena a nechala se klíčit; v tomto procesu enzymy v zrnu přeměňují relativně nefermentovatelný škrob na většinou fermentovatelné cukry, především maltosu. Pečením sladu vyschlé zrno vyschne, deaktivuje enzymy a sladu lze skladovat měsíce. Teplota a doba pražení určují barvu a chuť sladu a produkují různé druhy od světle po černou.

MICROBREWERY: Ne přesně definovaný pojem, ale pivovar, který produkuje v menším měřítku než regionální nebo národní pivovar.

MILD: Anglický styl ale méně skákaný než hořké. Používá se jako stylová etiketa u některých pivovarů na západním pobřeží.

OKTOBERFEST: Bavorská festivalová sezóna začínající v září; viz styl piva Marzene.

PALE ALE: Anglický styl, obvykle nějaký odstín červenohnědého jantaru, „bledý“ pouze ve srovnání s tmavšími pivy, jako je hnědá, vrátná a tvrdá. Velmi oblíbený styl západního pobřeží, obvykle s výraznou chmelovou chutí a vůní.

PILSNER, PILSENER: Archetyp světlého ležáku, původem z českého Plzně (Pilzn), je světle zlatý s výraznou chmelovou vůní a jemně slanou chutí. Většina domácích masových trhů Pilsnerů je slabou napodobeninou originálu, ale někteří sládci západního pobřeží dělají důvěryhodnou verzi.

PORTER: Tmavě hnědá až téměř černá piva v anglickém stylu, založená na vysoce pražených sladech; místní příklady se velmi liší, ale obvykle jsou suché a dost hořké. Vidět tlustý.

PUB: Britský termín, zkratka pro „veřejný dům“, místo, kde se prodává pivo a jiné nápoje. V této zemi často znamená místo jasněji osvětlené a pro rodiny s dětmi než „bar“ pivovar.

SKUNKY: Popisuje vůni podobnou vůni skunk, způsobenou reakcí sloučenin síry v pivu vystaveném světlu. Obzvláště běžné u piva prodávaného v zelených nebo jiných světle zbarvených lahvích. Někdy se říká „lehce zasažený“, vždy vada.

STOUT: Nejtmavší styl piva, tmavě hnědá až neprůhledně černá, obvykle tmavší a plnější než tělo porter (původní název tohoto stylu byl tvrdý vrátný). Místní příklady mohou být suché v irském stylu nebo sladké v anglické tradici.

TOP-FERMENTING: Popisuje druh kvasinek používaných při fermentaci piva, který vytváří na povrchu fermentační mladiny silnou rohož. Srovnat s fermentace na dně.

WEISS: Němčina pro „bílou“; používá se určitě pšeničná piva.

WEIZEN: Němčina pro „pšenici“; vidět pšeničné pivo.

PIVO NA PŠENICE: Pivo vařené se sladovou pšenicí namísto ječmene nebo celého ječmene.

WIT: Vlámský pro „bílý“; belgický styl světle pšeničného piva ochucený koriandrem a pomerančovou kůrou.

ZIMNÍ OTÁČKA: Obecný název, někdy označení pro vysoká gravitace piva vařená pro spotřebu v chladném počasí.

WORT: Roztok sladu a vody před a během kvašení do piva.

YEAST: Třída jednobuněčných hub. Pivní kvasnice (Saccharomyces spp.) fermentují slad a jiné cukry krmením molekul cukru a produkují jako vedlejší produkty ethylalkohol a oxid uhličitý.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject