Satay (Špízové ​​grilované maso)

Ingredience

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Připravte si výběr marinády. Maso nakrájejte na zrno o tloušťce 1/8 až 1/4 palce. Maso vyhoďte v marinádě a nechte ho stát alespoň hodinu, nejlépe několik hodin. Pokud používáte bambusové nebo dřevěné špejle, namočte je do vody, zatímco maso marinuje, aby nedošlo ke spálení.
  2. Vyjměte maso z chladničky nejméně půl hodiny před vařením. Navlékněte maso na špejle ve vlnovém vzoru a poté jej natáhněte tak, aby vytvořilo co možná nejrovnější vrstvu. Grilujte na horkém ohni, dokud není hotový, ale stále vlhký, asi 5 minut. Podávejte s arašídovou omáčkou.

Výtěžek

Slouží jako předkrm, 3 až 4 jako předkrm

Dobré vědět

Satay (někdy hláskovaný sate) není jediné jídlo, ale celý žánr vaření populární po celé jihovýchodní Asii. Kdekoli se lidé shromažďují, na trhu, na rozích ulic nebo ve zvláštních oblastech věnovaných stánkům, kde se prodává vařené jídlo, někdo pravděpodobně bude mít gril na dřevěné uhlí, vaří malé kousky masa na špejle a podává je pikantní arašídovou omáčkou.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Váš oblíbený ležák

Poznámky

1. Rád podávám satay jako předkrm, když grilovám něco jiného jako předkrm; rychle se vařící špízy dávají hladovým hostům něco, na co se dají okusit, zatímco se vaří hlavní jídlo. Ale větší množství satay, plus rýže a zeleninová mísa nebo dvě, dělá dobré jídlo. V interiéru si můžete vybrat vaření špejlí pod brojlerem, na sporáku na grilu nebo u stolu, pokud máte vhodný stolní gril.

******************************

Satay Marináda I (s Tamarindem)

Složení:za 1 libru masa

  • , 2 nebo 3 plátky sušeného galangalu nebo 1 lžička mletého galangalu
  • sekaný
  • sekaný
  • /rozpětí>
  • (viz poznámka)

Pokyny

  1. Pokud používáte celý koriandr a galangal, rozemelte je na prášek v mlýnku na koření. Rozmíchejte zázvor a česnek dohromady, až je velmi dobře, nebo ještě lépe, buďte do malty na téměř tekutou pastu. (Množství je příliš malé na to, aby se to dalo v mixéru.) Zkombinujte zázvorovo-česnekovou pastu s kořením, rybí omáčkou a tamarindovou vodou v misce dostatečně velké, aby drželo maso.

Poznámka:Chcete-li vyrobit tamarindovou vodu, rozpusťte buď 1/2 palcovou kostku tamarindové buničiny (prodává se v blocích) v teplé vodě a namáhání, nebo použijte 1 čajovou lžičku koncentrátu tamarindu v indickém stylu (není třeba napínat).

Satay Marináda II (s kokosovým mlékem)

Složení:za 1 libru masa

  • nahoru, zhruba nasekané

Pokyny

  1. Zkombinujte ingredience v malém hrnci a nechte je vařit. Vyjměte z tepla a před přidáním masa nechte vychladnout.

Poznámka:"Kokosový krém" znamená krém smetaný z plechovky z kokosového mléka, nikoliv barmani, kteří používají k výrobě pina coladas.

Arašídová omáčka

Ingredience

  • sekaný
  • sekaný
  • sušené, hrubě nasekané (volitelné)
  • sladený drcený kokos
  • (viz poznámka výše) nebo citrusové šťávy
  • , nebo 1/2 čajové lžičky balené chile-česnekové pasty
  • sekaný

Pokyny

  1. Zahřejte olej v pánvi (nepřilnavé je po ruce) na mírné teplo. Přidejte česnek, zázvor a sušené krevety a jemně smažte, upravte teplo tak, aby se česnek a zázvor syčely, ale příliš rychle nezhnědly. Když česnek začne zbarvovat, přidejte po 8 až 10 minutách kokos a vařte další 2 minuty. Přidejte tamarindovou vodu a kajenský pepř a zamíchejte arašídové máslo.
  2. Vařte za stálého míchání, aby nedošlo k popálení, dalších 5 minut. Odstraňte pánev z tepla a nechte omáčku dostatečně vychladnout, aby ji ochutnala. Měl by být příjemně horký, ale vyvážený sladkostí kokosu a chutí tamarindu. Podle toho upravte koření a v případě potřeby přidejte trochu cukru. Zamíchejte koriandr a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě jako máčací omáčka na vepřové nebo kuřecí satay nebo jiné grilované maso nebo drůbež.

Poznámka: Sušené krevety jsou volitelné, ale dávají této omáčce příjemnou chuť, mnohem lepší než vůně surové přísady. Pokud ji vynecháte, přidejte stříkající rybí omáčku.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject