Petites Gougeres

Ingredience

  • , celý nebo se sníženým obsahem tuku
  • , pokojová teplota
  • , nakrájené na kousky o velikosti 1 – 4 palce
  • , pro kartáčování

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Lehce namažte 2 plechy na pečení.
  2. Smíchejte mléko, máslo, sůl a pepř v hrnci se silným dnem a přiveďte k varu.
  3. Odstraňte pánev z horka a přidejte mouku najednou. Intenzivně promíchejte dřevěnou lžící, dokud tekutina neabsorbuje mouku. Vraťte pánev na nízkou teplotu a vařte za stálého míchání, dokud se směs nestáhne ze stran pánve.
  4. Přeneste těsto do mísy a nechte za sebou všechno, co se drží na pánvi. Nechte vychladnout 5 minut. (Je to dobrý čas na kostky sýra, pokud jste tak ještě neučinili.)
  5. Než přidáte další vejce, přidejte vajíčka po jednom, bití těsta, dokud nebude každé vejce důkladně včleněno. Pro vytvoření vlhkého a lesklého těsta by měla stačit čtyři vejce; pokud ne, pracujte v pátém vejci.
  6. Zamíchejte sýrové kostky do těsta. Přetáhněte hromadu polévkových lžic na plech na pečení, nebo použijte cukrářský sáček s hladkou špičkou, abyste vytvořili 2palcové kopule.
  7. Vyhlazte vrcholy štětcem namočeným v mléce. Pečte, dokud nejsou obláčky zlatohnědé a po klepnutí na ně nezůstane dutá, 25 až 35 minut.
  8. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Výtěžek

Dělá

Dobré vědět

Gougere je tradiční burgundské slané pečivo vyrobené se sýrem ve švýcarském stylu, pečené ve tvaru velkého prstenu. Jednotlivé obláčky se snadněji pečou i podávají.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Vyzkoušejte je jako předkrm s chmelným světlým pivem.

Poznámky

1. Gratulujeme! Právě jste se naučili vyrábět patea choux, klasické francouzské těsto používané pro krémové obláčky a zákusky. Na základě pokusů s jinými sýry, včetně typů čedarů a věku Asiago, si myslím, že je nejlepší držet se Gruyere a jiných hustých švýcarských druhů; Zdá se, že jiné sýry tají příliš rychle, a teprve poté, co se nadouvají, vytékají.

2. Sůl: Všechny recepty v této knize byly vyvinuty s košerovou solí, konkrétně značkou Diamond Crystal v červené krabici, protože dávám přednost její chuti před chutí typické granulované stolní soli prodávané ve válcových krabicích. Pokud používáte granulovanou sůl, mějte na paměti, že lžička na čajovou lžičku, šálek na šálek obsahuje dvakrát tolik soli než košerová sůl – ne kvůli rozdílům v chemickém složení, ale kvůli velkému, šupinatému tvaru krystalů košer soli . V lžíci té druhé je prostě více prázdného prostoru než ten první. (Vyzkoušejte si to sami, pokud máte přesnou stupnici; vážte stejný objem každého, řekněme 1/4 až 1/3 šálku.) Pokud používáte granulovanou sůl v receptech, které vyžadují měřená množství, začněte polovinou tolik, kolik je vyzval k receptuře a přizpůsobil se vkusu. Nikdy jsem nenašel mořskou sůl, která by stála za další náklady, ale pokud ji použijete, budete muset zjistit poměr značky, kterou používáte..

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject