Perfektní pečené kuře

pečené celé kuřeIngredience

  • voda
  • , čerstvé nebo ze zmrazeného koncentrátu
  • fritéza nebo pražení, 3 1? 2 až 5 liber

Odhady času

Doba přípravy: 25 min

Doba vaření: 1 hod

Celkový čas: 1 hodina 25 min, plus 6 hodin chlazení

Příprava

  1. Smíchejte ingredience solanky ve velké misce nebo džbánu za míchání, abyste rozpustili sůl.
  2. Vložte kuře do silného plastového sáčku na potraviny (viz poznámka), nalijte do solanky a sbírejte sáček, aby obklopil kuře a vytlačil veškerý vzduch.
  3. Pytel uzavřete kravatou kravatou a chlazte v misce 6 hodin až přes noc.
  4. Před pečením vypusťte, opláchněte a osušte.
  5. Předehřejte troubu na 375 ° F.
  6. Kuřecí prsa pečte vzhůru, bez vazů, nohy směřující k zadní části trouby, na vnitřní teplotu 160 ° F v hrudi a stehně, 50 minut až 1 hodinu a 10 minut.
  7. Před řezáním na prkně, které zachytí šťávu, nechte 10 až 20 minut odpočinout.

VýtěžekSlouží

Skvělé maso pro vlhkost a chuť

Po staletí zpracovatelé používali konzervování v solném roztoku jako krok v mnoha konzervovaných masných výrobcích, od hovězího masa a šunky po uzený losos. Někde v řadě si někdo uvědomil, že solanka může mít příznivý vliv na mnoho každodenních masných a drůbežích pokrmů, a myšlenka se v posledních několika letech rozšířila jako požár, prostřednictvím odborných konferencí o jídle, novinových sekcí, časopisů, kurzů vaření a výměna individuálních receptů.

Stal jsem se velkým věřitelem v brining a používal jsem ho v řadě receptů v této knize. Svým způsobem je to v rozporu s intuicí. Pokud se díváte na syrové maso namočené v roztoku soli a / nebo cukru jako klasický experiment v osmóze, měla by být z masa odebrána voda, protože systém se snaží vyrovnat koncentraci rozpuštěné látky uvnitř a vně masa. Povrch masa však není jednoduchá membrána, ale síť bílkovinných molekul, držených ve složitých zkroucených a složených tvarech a svým sousedům (a blízkým molekulám vody) různými chemickými vazbami. Sůl v solném roztoku "denaturace" protein, který narušuje některé vazby, aby se proteiny uvolnily, čímž vznikly prostory, kde může solný roztok pronikat a kombinovat se s uvolněnou vodou. Ať už se v solném nálevu rozpustí jakékoli chutě – soli, cukry, kyseliny, éterické oleje z koření a bylin – se dostanou také. Síťovým efektem je mírné zvýšení hmotnosti, ale důležitější je, že vlhkost a chuť navíc masa při vaření varí. Pokud to nepřekonáte, výsledkem je vlhké a chutnější maso než stejné maso vařené se stejným kořením v suché formě..

Dobré vědět

Po všech smíšených radách, které jsem četl a zkoušel – pečení vzhůru nohama, otáčení, svazování nebo ne, horká nebo střední teplota v troubě, jsem našel metodu, která funguje pokaždé, bez vazníku nebo otáčení. Brine je jeho velká část. Samozřejmě musíte mít dobré, chutné kuře. Možná budete muset jít do řeznictví nebo na specializovaný trh, abyste našli lokálně a přirozeně chované ptáky, ale stojí za to výlet a mírné dodatečné náklady.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Nejlepší pivo, které můžete získat, nebo nejznámější a nejzákladnější – s tím bude dobře chutnat.

Také z kuchařky The Microbrew Lover’s Cookbook:

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Přejděte na indexové stránky kuchařské knihy Microbrew Lover a podívejte se na další recepty nebo si můžete pořídit kopii.

ZKuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject