Pečené jablečné pečivo plněné Tureckem s Gibletem Gravym

Turecko v troubě

Složení:

  • čerstvé, 12 až 15 liber
  • Solanka:
  • zmrazený koncentrát nebo 1 šálek čerstvé jablečné šťávy
  • , nakrájíme na 4 palce délky
  • střední, nakrájíme na 4 palce délky
  • střední, čtvrté
  • roztavený rostlinný olej
  • , suché bílé víno nebo málo taninované červené víno (volitelné)
  • Odhady času

    Čas přípravy:

    Čas na vaření:

    Celkový čas:

    Příprava

    1. Odstraňte a zlikvidujte jakýkoli drát nebo jinou svorku, která drží krůtí nohy. Odstraňte droby a veškerý přebytečný tuk z hlavní a krční dutiny; prozatím odložíme droby. Odstraňte ledviny, pokud jsou přítomny (uvnitř dutiny zastrčené na obou stranách páteře).
    2. Ptáka dobře opláchněte a vypusťte.
    3. Smíchejte solankové ingredience a míchejte, abyste rozpustili sůl.
    4. Umístěte krůtu do silného potravinářského plastového sáčku (ten, do kterého jste ho přivezli, je v pořádku), nalijte do solanky a sbírejte sáček, který obklopí krůtu a vytlačí veškerý vzduch. Pytel uzavřete kroucenou kravatou, vložte do velké mísy nebo jiného kontejneru, abyste zachytili případné úniky, a chlazte 6 hodin až přes noc.
    5. Ve svém volném čase opláchněte gibety (žaludek a srdce, plus krk, pokud se vám líbí, ale ne játra), vložte je do hrnce s vodou nebo pažbou, kterou zakryjete, a vařte do měkka, 1 až 1 1 – 2 hodiny. To lze provést v den brining nebo den pečení, podle toho, co je pohodlnější.
    6. Měli byste mít pokojovou teplotu a při pokojové teplotě.
    7. Krůta vyjměte ze solanky přibližně 3 hodiny před podáním; vypusťte, opláchněte a osušte.
    8. Vyrovnejte pečící pánev (jednorázové je v pořádku) s celerem, mrkví a cibulí tak, aby vytvořil „rošt na pečení“ a položte krůtu na vrchol. Nechte předehřát troubu na 350 ° F při pokojové teplotě.
    9. Těsně před pečením nacpávejte nádivku volně do krůtí dutiny a ponechte nejméně centimetr vzdušného prostoru. Vložte další lžíci do dutiny krku. Zasuňte křídla za záda a chyťte krční kůži. Přeložte kousek sýrové vrstvy 3 nebo 4 vrstvy tenké, aby zakryla krůtí prsa, a pomalu nasaďte na hadřík dostatečné množství oleje nebo roztaveného pokrmu, abyste jej saturovali..
    10. Vložte krůtu do trouby, nohy směrem k teplejší části (obvykle zpět) a pečte při 350 ° F (325 ° F pro větší ptáky) 12 až 15 minut za libru, nebo dokud se maso z prsou a stehna nezaregistruje 160 ° F. . Během doby pečení vložte jednou nebo dvakrát a po první hodině vyjměte tenká plátno, aby prsa byla rovnoměrně zhnědlá..
    11. Zatímco krůta pečí, zkontrolujte něžnost něžností. Když je nabídka jemná, kostky jemně; rezervujte zásoby na omáčku.
    12. Vyjměte krůtí z trouby a přeneste na talíř nebo řezbářskou desku. Pec je nyní k dispozici pro finální pečení příloh. Pokud náplň není 160 ° F, vyjměte ji z krůtího a pečte ji trochu v másle s kastrolem, nejlépe v té, která může jít ke stolu. Volně zakryjte krůtí fólií, aby byla teplá.
    13. Odkapávejte odkapávání z pekáče do hlubokého žáruvzdorného kontejneru (nejlépe skla); Zlikvidujte veškerou syrovou zeleninu, ale nechte prozatím všechny, které jsou přilepené na pánvi.
    14. Přidejte do opékací misky volitelné víno nebo 1 – 2 šálky, umístěte pánev na sporák na varnou desku a přiveďte k varu, škrábání a rozpuštění opečených kapek (to je to, co recepty nazývají „deglazování“).
    15. Postupně přidejte 4 šálky zásob (to může zahrnovat vývar z vaření giblets), míchání začlenit deglazed kapání. Odstraňte z tepla. Lžíce 3 polévkové lžíce tuku z napjaté kapky do hrnce. Zahřívejte, až se špetka mouky při dotyku prskne, a poté zamíchejte mouku. Vařte na mírném ohni, za stálého míchání, dokud směs (roux) neuvaří až zlatohnědou barvu. Mezitím zlikvidujte zbývající tuk z džusů na pánvi, ať už naložením, odtažením džusů z tuku s baňkou nebo s odlučovačem omáčky.
    16. Když je hněda zhnědlá, postupně přidejte (napnutou) tekutinu z pekáče, rozšlehejte, aby se rozpustily všechny hrudky rouxu, a poté zamíchejte odtučněné kapky..
    17. Přidejte nakrájené droby, ochutnejte koření a v případě potřeby upravte, a nechte je zahřát, dokud není šťáva hladká a dobře ochucená..

    Výtěžek

    Slouží

    Technika

    Vyřezávání krůty u stolu je působivé, ale je mnohem snazší to udělat daleko od stolu, kde je více místa. Po předvádění celé krůty (oohs a ahhs) položte talíř vedle prkénku, nejlépe s drážkou pro šťávy. Odřízněte kůži, kde noha leží vedle prsu, a stáhněte ji nebo ji otočte od těla; pokud potřebujete páčit nebo kroužit, použijte raději řezbářskou vidličku než nůž pro páku. Vyřezejte kousky stehna a stehna o velké velikosti a přeneste je na druhý teplý talíř. Proveďte vodorovný řez těsně kolem křídla a poté mělký řez podél hřebene hrudní kosti. Vidličkou jemně oddělte celou polovinu prsu od kosti a odřízněte ji špičkou nože. Přeneste prsa na krájecí prkno a nakrájejte jej napříč, přičemž při každém řezu zachyťte trochu kůže. Nechte plátky prozatím přistát jako šindele, potom posuňte nůž pod hromadu z nich a přeneste jej na talíř. Odřízněte a rozdělte křídlo a přidejte jej na talíř. Vyřízněte a přidejte všechny velké kousky, které zůstaly na těle. Rozhodněte se, zda na talíři je dost pro první porci pro každého, a pokud ano, počkejte, než vyprší druhá strana, než vyprší čas.

    Jídelní lístek

    Večeře díkuvzdání

    • Pór a bramborová polévka
    • Pečené jablečné pečivo plněné Tureckem s Gibletem Gravym
    • Žitný chléb a Apple náplň
    • Smíšená rýže Jambalaya
    • Cranberry-Orange Relish
    • Squash Gratin Maggie Klein s česnekem a olivovým olejem

    Jste na řadě hostit Díkuvzdání? Není třeba skrývat pivo a podávat pouze víno. Zde je nabídka, která by měla uspokojit tradicionalisty, ale poskytnout dostatek příležitostí předvést svá oblíbená sezónní piva. Je tu také dost bezmasých věcí, abych se postaral o vegetariány v davu. (Všimněte si, že se nejedná o kompletní menu; nechte ty lidi, kteří se ptají, co mohou přispět, přivést salát, chléb a koláč. Přiřaďte někoho, kdo přinese víno nebo jiné nápoje pro nepijící piva.)

    Také od Kuchařka mikrobrew milence

    • Z pivního pásu

    • Pizza a dále

    • Z kořenového bazaru

    • Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

    • Z domova Chile Pepper

    • Pivo v tavícím hrnci

    Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

    Kuchařka mikrobrew milence 

    Knihu najdete na Amazonu

    Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

    CS.AskMeProject