Kuřecí prsa restovaná s houbovou omáčkou

Ingredience

  • , vykostěná a stáhnutá Kosherova sůl a čerstvě mletá mouka z černého pepře, pro bagrování
  • , nebo 1 – 4 šálku mleté ​​zelené cibule
  • (knoflík, ústřice, liška nebo sortiment), plátky tlusté 1 – 4 palce
  • (viz poznámka)
  • , krusty odstraněny, opékané a lehce máslové (volitelné)
  • , pro ozdobu (vynechejte, pokud používáte zelenou cibuli)

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Přiveďte pažbu k varu, snižte teplo na živý nálev a vařte, dokud se objem nezmění na asi 1 – 2 šálky. (To lze provést předem.)
  2. Připravte si teplý servírovací talíř nebo jednotlivé teplé talíře. Kuřecí prsa lehce osolte solí a pepřem. Naneste trochu mouky na talíř. Zahřejte 10 až 12 palcovou pánev na středně vysokou teplotu s dostatkem oleje, který lehce zakryje dno. Vymažte kuřecí prsa v mouce, setřete přebytek a přidejte na pánev hladkou stranou dolů. Opakujte se zbývajícími prsy. Vařte, dokud se na první straně pěkně nezhnědne, na druhé straně nezadejte a nezhnědněte. Jakmile se nejhrubší část cítí pružně, přeneste ji na servírovací misku.
  3. Pokud se pánev zdá suchá, přidejte trochu oleje. Přidejte šalotky, vařte několik sekund a přidejte houby. Vařte, dokud houby nevytečou tekutinu, poté přidejte sherry a sojovou omáčku a vařte, dokud tekutina téměř nezmizí. Přidejte sníženou zásobu, přiveďte k varu, ochutnejte koření a podle potřeby upravte.
  4. Vraťte kuřecí prsa na pánev spolu se všemi šťávami, které se nashromáždily na talíři, krátce znovu ohřejte a uspořádejte prsa na talíři nebo na vrchu volitelných toastů. Nalijte omáčku přes vrchol a podávejte okamžitě, ozdobené pažitkou.

Výtěžek

Poznámka

Trochu sojové omáčky a nádech sladkosti dělají zázraky pro houbovou chuť i mimo asijské prostředí. Pokud máte po ruce sladkou a hustou sojovou omáčku z jihovýchodní Asie, jako je thajská kwong hung seng nebo indonéská kecap manis, je tento recept ideální. Nechtěl bych jít a kupovat nějaké jen pro tento účel (obyčejná sójová omáčka udělá, plus špetku cukru, pokud omáčka potřebuje více zaokrouhlování), ale hledejte nějaké příště, když nakupujete na asijském trhu.

Variace
Kuřecí prsa s houbovou omáčkou

Používejte pouze 1 šálku piva a před vařením přidejte do šálku 2–3 šlehačku nebo krémový fraiche. Přiveďte k varu a snižte asi o třetinu.

Dobré vědět

Velmi jednoduché, ale velmi dobré, toto jídlo by mělo být v repertoáru každého kuchaře. Toast je volitelný, ale líbí se mi způsob, jakým nasává přebytečnou omáčku. Můžete použít běžné žampiony nebo ozdobné odrůdy, jako jsou lišky, ježci, smrži nebo čerstvé shiitake (nemám rád poslední, ale vím, že mnoho lidí to dělá). Pokud chcete házet kalorickou energii do větru, udělejte variantu se smetanou, která následuje recept. V obou případech podávejte s jasně zelenou zeleninou, jako je cukrový hrášek.

Jaké pivo bych s tím měl pít?
Téměř každé pivo; Obzvláště se mi líbí suchý povrchový nosič s krémovou verzí. Aljašský uzený porter je zajímavá variace na toto téma.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject