Kuřecí maso s kouřením Wok

Ingredience

kóšer sůl
, oříznuté přebytečným tukem nebo 3 až 4 kilogramy kuřecích částí
, oříznuté a rozpůlené
, rozpadla se

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

Opékejte sichuanské pepře v suché pánvi až do voňavosti. Rozemele na prášek v maltové nebo kořenové mlýně a zkombinujte se solí. Opláchněte kuře a osušte. Směs soli rozetřete po celém kuře, dovnitř a ven. Marinujte 8 hodin až přes noc v lednici.
Chcete-li kuře napařit, budete potřebovat pánev wok, pražené nebo jiné velké zakryté pánev s stojanem, který bude držitele kuře v hluboké talíř nebo skleněné koláč pánev asi tak nad vroucí vodou. Vypusťte kuře, do dutiny vložte zelenou cibuli, zázvor a badyán a položte ji na prsou stranou nahoru. (Pokud vaříte kuřecí části, přidejte na talíř další ingredience.) Přiveďte vodu do parníku k varu, přidejte kuře na talíř, přikryjte a pára, dokud šťávy neukazují jen stopu růžové, asi 30 minut. na celou fritézu a 20 minut na nařezané díly. Vyjměte kuře z parníku a nechte ho mírně vychladnout před kouřením, nebo chlazte přes noc. Rezervujte si (spíše slané) šťávy pro jiné účely.
Vyrovnejte wok a jeho víko s vysoce odolnou hliníkovou fólií a nechte přebytek nyní viset přes okraje. Ve woku vložte malý drátěný stojan (kulatý nebo čtvercový, cokoli drží kuře o palec nebo dva dole). Čaj, rýži, cukr a skořici zkombinujte a rozpusťte do prostoru pod stojanem. Položte kuřecí prsa stranou nahoru na stojan a otočte teplo pod wok na střední. Zapněte kuchyňský ventilátor, pokud jej máte, nebo otevřete kuchyňská okna pro větrání. Během několika minut začne cukr a rýže doutnat. V tomto bodě zakryjte wok a zalisujte okraje 2 listů fólie k sobě. Ponechte malou mezeru, aby se kouř odvětil, abyste mohli sledovat teplo. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a vařte 15 minut. Vypněte ohřev a nechte jej stát dalších 5 minut, potom rozbalte fólii a sejměte víko. Vyjměte kuře a rošt a okamžitě spálte spálenou látku do fólie. Před vložením do koše nechte balíček vychladnout.
Podávejte kuře v teple nebo chladu, vyřezávané na kousky západního stylu nebo nařezané do sekcí kostí sekáčkem, čínským stylem.

Výtěžek

Dělá

Dobré vědět

Uzené kuře je z kuřáka výborně teplé, ale je také užitečné o několik dní později v salátech, jako je například teplý escarolský salát s uzeným kuřecím masem jako studené piknikové jídlo.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Jantarové nebo bledé pivo

Poznámky

1. Kouření na varnou desku ve woku může být jedinou metodou vaření menších kousků masa, jako je Hunan "Uzený" Vepřové maso s pórkem, ale větší kousky jako celé kuře obvykle vyžadují předběžné vaření jiným způsobem, kouření hlavně jako aromatický krok.

Také od Kuchařka mikrobrew milence:

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence

Knihu najdete na Amazonu