Kuře s červeným vařením (“Master Sauce”)

Ingredience

  • , na polovinu a rozdrcený
  • a 1/2 skořice nebo 1 lžička
  • sušené (volitelné – viz poznámka)
  • , 4 až 5 liber

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Zkombinujte tekutiny a koření v hluboko zakryté kastroli (pokud připravujete jídlo poprvé a nejste si jisti kapacitou vašeho hrnce, zadržte trochu vody). Přiveďte k varu. Mezitím z kuřecího masa odstraňte přebytečný tuk a ledviny, dobře vypláchněte dovnitř a ven a osušte..
  2. Když se kapalina téměř vaří, opatrně dejte kuře do hrnce, hrudní stranou nahoru. Pokud tekutina nezakrývá kuře, přidejte více horké vody (tolik, kolik můžete, aniž byste přetékali hrnec). Zatímco se tekutina vrací do varu, naběračka naložte na jakoukoli odkrytou pokožku, aby se dosáhlo rovnoměrného zbarvení. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, zakryjte nádobu a vařte 50 minut až hodinu, několikrát odkryjte nádobu, aby se exponovaná kůže s omáčkou zalepila. Pro dosažení nejlepší chuti vypněte žáru a nechte kuře strmě další půl hodiny až 2 hodiny, příležitostně smažte.
  3. Chcete-li sloužit, buď zvedněte kuře z hrnce s lžičkou vloženou do dutiny a další venku (dávejte pozor, abyste neroztrhli kůži), nebo zlijte omáčku do mísy. Vyřezávejte kuřecí westernový styl nebo ho nasekejte čínským stylem kosti, jak se vám líbí. Podávejte teplé, při pokojové teplotě nebo chladu.
  4. Omáčka přelijte jemným sítem a příště ji zmrazte. Před rozmrazením zlikvidujte tuk a ochutnejte chutě pokaždé, když jej použijete s 1/2 šálku čerstvé sójové omáčky a polovinu dalších aromatických přísad.

Výtěžek

Dělá

Dobré vědět

"hlavní omáčka" odkazuje na vývar bohatý na sójovou omáčku, který zůstal po vaření ptáka, který lze znovu a znovu použít – stačí doplnit koření – a pokaždé se zlepší.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Amber Ale

Poznámky

1. Tradicionalisté trvají na čínském hliněném hrnci pro tento druh jídla, ale vždy jsem používal svou 3 1/2-kvartovou nizozemskou pec Le Creuset, která je ideální velikostí pro robustní kuřecí čínskou čtvrť se 4 libry plus.

2. Není třeba nakupovat sušené pomerančové kůry; Až příště budete jíst pomeranč nebo mandarinky (nejlépe organické nebo alespoň neproprášené), jednoduše odškrábněte bílou dužinu z vnitřku kousků slupky, pak nechte proužky na slunném okenním parapetu několik dní až do kožovitosti, než je uložte do sklenici ve spíži.

Variace

Červené vepřové maso:Pečená vepřová plec, včetně řezu zvaného bostonský zadek, přestože pochází z ramene, je také chutná červeně vařená. Mohli byste použít stejnou hlavní omáčku jako kuře, ale raději je nechávám oddělené a trochu je kořeníme, nahrazením badyánu, skořice a pomerančové kůry 1 lžičkou pepře Sichuan. Zbytky zůstanou po lepší část týdne v lednici a jsou dobré jako doplněk k zeleninovým míchaným pokrmům, nudlům nebo smažené rýži na poslední chvíli.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject