Kuchařka mikrobrew milovníka: Z koření bazar

Pohled na starou medinu z Fezu v Maroku.

Tisíce let obchodování s kořením naplnily jídla jižní Asie a arabsky ovlivněného světa aroma koriandru, kmínu, zázvoru, skořice a nespočet dalších koření a sušeného ovoce a citrusů. Zatímco muslimští obyvatelé tohoto regionu mají zakázáno pít jakékoli alkoholické nápoje, my ostatní si můžeme tyto příchutě vychutnat u různých piv.

Vzhledem k tradici pohostinnosti v této části světa, mnoho z nejznámějších potravin na Středním východě a v severní Africe jsou menší pokrmy vhodné pro zábavu. Nabídka večeře Levantine začíná sortimentem lákavých maličkých jídel zvaných mezze, které také dělají skvělé večírky. Ve stejném duchu nabídněte různá piva, aby vyhovovala vkusu každého. To platí zejména pro složitá koření indického kari nebo marockého tajinu; někteří hosté mohou dávat přednost pivu, které přidává jeho vlastní složitost chutí, jiní mohou chtít ten, který jednoduše vyvažuje a osvěžuje.

Spíž Poznámky: Severní Afrika do Indie

Koření: Kdekoli existuje značná populace v jižní Asii nebo na Středním východě, musí existovat obchody, které prodávají ingredience z domova, a tyto trhy pravděpodobně budou mít nejlepší výběr a ceny ve městě na celé škále koření, nejen těch, které se používají ve vlastní místní kuchyni. Pokuste se nakoupit celé koření, kdykoli je to možné, zejména ty, které se snadno mlížíte, jako jsou pepře, kmín, koriandr, kardamom a hřebíček, nemluvě o malých sušených chilli, které jsou stejně užitečné pro východoasijské a latinskoamerické vaření. Možná si však budete chtít koupit nějaké směsi koření, jako je garam masala a kari; ten nemusí být příliš autentický, ale alespoň verze, kterou si koupíte na indickém trhu, bude lepší, čerstvější a levnější než cokoli jiného v supermarketu.

Basmati rýže: Tato dlouhozrnná rýže se zvláště jemnými zrny a jemnou, ořechovou vůní je preferována většinou jihoasijců a také vyrábí dobré perské pilafy. Indický nebo pákistánský trh opět porazí jakýkoli jiný zdroj basmati, pokud jde o cenu, výběr a kvalitu.

Léto a Sippin ‘Is Easy: Pale Lagers

Ve všech směrech vyráběných mikroskopem je převážná většina piva prodávaného v Severní Americe stále stejného druhu: bledá, křišťálově čistá prémiová ležáky jako Budweiser, Coors a Miller, bledá imitace klasického plzeňského stylu. Lehká v těle, sladká a měkká, šumivá a snadná na hořkosti chmele, tato piva nabízejí jednoduché žíznivé ochlazování v horkém dni – to, co řemeslná souprava nazývá sekačkou na pivo. Je snadné se o těchto pivech pustit, ale někdy dopadnou lépe než vážnější pivo, zejména za horkého počasí nebo s velmi kořenitým jídlem.

Zatímco někteří pivovarníci reagovali na dominanci velkých národních ležáků vařením dramaticky odlišných stylů, jiní se rozhodli přímo s nimi konkurovat na kvalitativní úrovni, v pivovarnictví vážných ležáků v české formě se všemi sladovými ječmeni (bez kukuřice, rýže, nebo jiné doplňky, které používají velcí chlapi ke snižování nákladů) a ušlechtilý chmel. Nejznámějšími příklady jsou odborníci na ležáky jako Gordon Biersch, Sudwerk a Thomas Kemper, zatímco někteří hlavně pivovarníci, jako je Nové Belgie a Lagunitas, zahrnují do své řady dobrých Pilsnerů. Vzhledem k nákladům na přísady a pivovarnickému měřítku však tito řemeslně vyrábění ležáci nemohou nikdy skutečně konkurovat cenám domácího piva na velkém trhu; poněkud odebírají určitý podíl na evropském dovozu.

Dokonce ani u masových trhů nejsou všechny značky stejné; můj osobní favorit, Henry Weinhardova soukromá rezerva, má více chmele a aroma než většina ostatních. A Samuel Adams Boston Lager (vařený na trhu západního pobřeží Blitzem-Weinhardem), zatímco sotva mikropivovar a spíše temný pro plzeň, stále stanovuje standard toho, co mohou velcí američtí pivovarníci dělat v plzeňském stylu, pokud se rozhodnou.

Takže když je jídlo nebo počasí opravdu horké, nebo se prostě cítíte jako lehčí a osvěžující vařit, neignorujte bledší ležáky. Jen přemýšlejte o kvalitě nad kvantitou a podporujte své místní nebo regionální pivovary, kdykoli je to možné.

Recepty z bazarového koření:

• Pappadamy se zeleným chutney

• Kofta Kebab (Mleté jehněčí na špízech)

• Dolmas (plněné vinné listy)

• Baba Ghanoush (pečený lilek)

•Humus

• Hrachová polévka Avgolemono

• Kuřecí granátové jablko

• Rýžový pilaf s mandlemi

• Jehněčí a zeleninový Tajine s cizrnou Couscous

• Kuřecí kari s kešu

• Naan (Tandoori Style Flatbread)

• Gobhi Bhaji (smažený květák s kořením)

• Curried Winter Squash Soup

Také odKuchařka mikrobrew milence:

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět kKuchařka mikrobrew milenceindexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence

Knihu najdete na Amazonu

ZKuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject