Kuchařka mikrobrew milence: Z pivního pásu

main_beerbeltchapter

Zatímco se v některých částech světa vaří nějaká forma piva, většina, ne-li všechny, skvělé styly piva na světě pocházejí z tisíciletí dlouhého úseku Evropy severně a severozápadně od Alp, od Čech po Irsko. Chcete-li získat představu o vlivu tohoto „pivního pásu“, zkuste si představit pivo (nebo ochutnávka) piva bez odkazu na českého plzeňského, německého ležáky a weizenbiers ve všech jejich odstínech, holandských a dánských ležáků, mnohotvárné belgické pšenice a opatská piva, anglická a skotská piva nebo irský tlustý – co zbylo?

Pivo, jak víme, vyrostlo v této oblasti kvůli jeho geografii. Klima severní a střední Evropy je příliš chladné na pěstování hroznů, s výjimkou nejoblíbenějších mikroklimatů, ale je vhodné pro pěstování ječmene a pšenice. Je přirozené, že tato zrna se stala základem pro každodenní fermentované nápoje, i když jablka hrají důležitou roli.

Země s pivem také zásobovaly většinu evropské populace v Severní Americe, alespoň do poloviny 19. století. Mnoho potravin známých severoameričanům anglického, skotského, irského a germánského původu odráží potravní cesty jejich předků. Klobásy a jiná uzená masa, mořské plody se studenou vodou a mléčné výrobky jsou běžné ve všech severoevropských kuchyních. Základní zelenina zahrnuje brambory, zelí, kořenovou zeleninu a další vytrvalé plodiny. Pivní kuchyně se vyznačuje také dusením, dušením, sladkými a slanými pečenými pokrmy a (až na výjimky) lehkou rukou s kořením. Pivo se někdy stává přísadou, ale ne tak často, jak byste mohli hádat.

Není divu, že recepty v této kapitole mohou jít s celou řadou piv. Všiml jsem si svých oblíbených párů, ale dodržuji vaše vlastní vkusy.

Espresso od Pint: Stouts a Porters

Není žádným překvapením, že region, který plodil Peet’s, Starbucks a další dodavatelé temně pražené, chutné kávy, také vyváží spoustu plných chutí na bázi tmavého až černého sladu. Když se první domácí pivovarníci a minipivovary snažili vyrobit něco s více chutí než typické americké pivo, přirozeně se přitahovaly na druhý konec spektra, irský Guinness Stout. Zhruba ve stejnou dobu začaly anglické pivovary vzkřísit vrátného, ​​poněkud lehčího londýnského stylu z 19. století, který téměř vyhynul. V anglických a irských hospodách zůstávají oblíbenými nosiči a různé styly.

Irský tlustý kůň má obvykle suchý povrch, zatímco anglické kamínky mohou být docela sladké. Variace na styl zahrnují tlusté pecky s nějakým ovesným moučkem, mlékem nebo dokonce ústřičným extraktem přidaným do mladiny.

Na základě těchto inspirací a dalších věcí vyvinuli sládci na západním pobřeží řadu okamžitých klasik, včetně Deschutes Black Butte Porter, Sierra Nevada Porter, Anchor Porter, Rogue Shakespeare Stout a Lind Brewing’s Sir Francis Stout. a jedinečný aljašský uzený vrátný.

Obecně platí, že tlusté tělo znamená více těla a chuti než nosič, ale existuje značné překrytí. Oba styly mají na patře bohatou sladovou chuť, často s tóny kávy a čokolády a mírnou až vysokou hořkost chmele; mohou být suché nebo mírně sladké.

Po celou svou sílu mohou tato piva chodit s nápadně delikátními jídly, jako jsou syrové ústřice. Také se mi líbí dobrý vrátný nebo suchý paštik s pečeným hovězím masem nebo kuřecím masem s omáčkou na žampionech (varianta, restovaná kuřecí prsa s omáčkou na žampionech), kde suchý a chmelový povrch očistí patro pro další sousto.

Recepty z pivního pásu:

• Losos konzervovaný whisky s hořčičnou omáčkou z celozrnného ovoce

• Mušle vařené v pšeničném pivu

• Ústřice na půl skořápce

• Curried Hovězí paštičky

• Vepřová panenka plněná švestkami

• Sladké a kyselé červené zelí

• Karbonáda z hovězího masa dušená v pivu

• Choucroute Garni des Brasseurs (kysaný zelí s různými druhy masa)

• Klasická pečená žebra

• Individuální špenátový špenát

• Dušená kuřecí prsa s houbovou omáčkou

• Medailonky zvěřiny s rybízovou omáčkou

• Cod zapečená v jablečném moštu

• Dungeness Crab au Naturel

Také odKuchařka mikrobrew milence:

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět kKuchařka mikrobrew milenceindexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence

Knihu najdete na Amazonu

ZKuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject