Kuchařka mikrobrew milenců: Oktoberfest, Marzen, Bock a speciální ležáky

muž pije pivo na OctoberfestPřed revolucí v mikrobutě – když téměř celé severoamerické pivo bylo světlým ležákem – tmavé pivo znamenalo tmavší verzi stejného piva s nepatrně větší chutí než bledá odrůda. Zatímco většina energie z řemeslné výroby piva v posledním čtvrtletí století přešla do piva, některé nové pivovarské pivovary se ohlédly zpět k původním bavorským a vídeňským modelům tmavších ležáků s výraznější slanou chutí. Nejoblíbenějším modelem byl mnichovský Marzenbier (doslova „březnové pivo“)," protože se tradičně vařilo na jaře a během léta se zdržovalo na Oktoberfestu). To, co začalo jako sezónní pivo, se u mnoha pijáků piva stalo po celý rok a to z dobrého důvodu.

Typické pivo Marzen / Oktoberfest je tmavě jantarové až červenohnědé barvy se středním tělem a bohatou slanou sladkostí uprostřed, ale obvykle suchým závěrem s dobrou dávkou chmele. Je o něco vyšší v alkoholu než ostatní ležáky, ale není silný. Celkově se jedná o styl, který si snadno vychutnáte u různých potravin. Obzvláště rád podávám tento typ piva složitými pikantními mexickými jídly, jako jsou krtek a banánové lístky z Yucatecan, nemluvě o asijských kari, ale stejně jako u německých klobás nebo italské pizzy.

Podle definice je Marzen / Oktoberfest ležák a není divu, že klasické příklady západního pobřeží vaří odborníci na ležáky Gordon Biersch a Sudwerk. Některé pivovarnické mikropivovary však používají název na načervenalé pivo s podobným aromatickým profilem.

Bock je další jižní německý sezónní styl, který se vyznačuje ležáky s vyšší gravitací, které se vaří na jaře – vyšší alkohol pravděpodobně chtěl opevnit pijáky, kteří se nemohou dočkat zahájení venkovní pitné sezóny. V Německu jsou bocky dodávány v celé škále barev, od téměř stejně bledého jako Pilsner po doppelbocky téměř stejně černé jako tvrdý. I když na západním pobřeží nejde o velmi běžný štítek, bock obvykle znamená ležák, který je silnější než ostatní ležáky pivovaru, často docela silný (7% objemových nebo více alkoholu). Některé jsou prezentovány spíše jako zimní „nejjemnější“, než jarní speciality, což se zdá být vhodné.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject