Kuchařka Mikrobrew Lover: V chmelové zóně

západní pobřeží bledé pivoPokud existuje jeden styl piva, který charakterizuje vaření piva na západním pobřeží, muselo by to být bledé pivo. Od nejranějších dnů domácího boomu na západním pobřeží poskytovali anglické pivy jako Bass a nesčetné značky „hořkých“ v anglických hospodách atraktivní model pro pivovary, kteří hledali více chutí. Tato piva měla více barvy (měděný nebo jantarový tón, který je ve srovnání s tmavšími pivy, jako je tlustý a portýr, jen „bledý“), více slaných a estetických chutí a především více chmelové vůně a hořkosti, než jaké by mohlo nabídnout domácí pivo. (Nemluvě o tom, že se piva snadněji a rychleji vaří než ležáky).

S typickým americkým nadšencem, který je lepší, homebrewers a rané mikropivovary šli po výraznějších verzích stylu, známém v Anglii jako nejlepší hořká, ESB (extra speciální hořká) nebo indická bledá piva. (Poslední etiketa se datuje do pozdního koloniálního období, protože styl piva byl silnější a silněji poskakoval, aby přežil přepravu do nejvzdálenějších částí Říše.) Mnoho z nich to udělalo o krok či dva dál a použilo ještě více chmele než většina angličtiny. ales. Styl zůstal populární, a kromě těch, které se specializují na ležáky, je těžké vymyslet řemeslný pivovar západního pobřeží, který nenabízí bledé pivo, možná pod související značkou jako IPA, ESB nebo hořké.

Bledé pivo na západním pobřeží je obvykle jantarově zbarvené, se silnou bílou hlavou (většina z nich je sycená více než typické anglické pivo), výraznou chmelovou vůní a hořkostí a nádechem sladkosti, ale suchým povrchem. Klasické příklady stylu oplývají; mezi mé oblíbené patří Sierra Nevada Bledé Ale, Mendocino Brewing’s Red Tail Ale, Anchor Steam Beer a Liberty Ale, Redhook ESB a Pike Pale. (Anchor Steam je technicky ležák, ale jeho teplé kvašení a silný obsah chmele mu dodávají chuťový profil spíš jako u světlého piva.)

Bledá piva se často obracejí na stejné lidi, kteří mají rádi plně ochucená červená vína, jako je cabernet, zinfandel a syrah, a doplňují mnoho stejných potravin. Stejně jako třísloviny v těchto vínech poskytuje chmelová hořkost (která zahrnuje trochu tříslovin) dobrou rovnováhu u bohatých, masitých potravin, což snižuje pocit chuti na patře. Jehněčí, vepřová pečeně s švestkami, uzená masová jídla (zkuste to s Cassouletem), uzený grilovaný losos a pizza jsou jen některé z mých oblíbených partnerů s bledou ale.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject