Krevety nebo langusty

Ingredience

  • surový (libovolná velikost)
  • plátky žluté nebo zelené
  • voda
  • čerstvě mleté
  • čerstvě mleté
  • jemně nakrájené
  • jemně nakrájené
  • jemně nakrájené (červená, žlutá, zelená nebo kombinace)
  • mleté
  • sušené
  • sušené
  • košer sůl, nebo podle chuti
  • krájené plátky
  • vařené

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Příprava

  1. Oloupejte a deveinujte krevety; rezervujte náboje.
  2. Kombinujte skořápky, nakrájenou cibuli (bílé části zelené cibule jsou pro tento účel v pořádku) a vodu v kastrolku.
  3. Přiveďte k varu, nechte vařit a vařte 15 až 20 minut. Mezitím vložte krevety do misky, posypeme polovinou košer soli, nechte 1 minutu stát a poté přikryjte studenou vodou.
  4. Vypusťte, opláchněte, opakujte a nechte vytéct v cedníku.
  5. Kombinujte černý pepř, bílý pepř, papriku a kajenský pepř.
  6. Roztavte máslo v litinové pánvi na středně vysoké teplo. Když začne zhnědnout, přidejte cibuli, celer a papriku.
  7. Vařte, za stálého míchání, dokud cibule nezačne zhnědnout.
  8. Přidejte česnek, sušené byliny a 1 čajovou lžičku pepřové směsi.
  9. Vařte 1 minutu a poté zamíchejte mouku.
  10. Vařte za stálého míchání a seškrabávání, dokud nezmizí mouka.
  11. Pečte krevety do žáruvzdorné nádoby a přidejte 2 šálky do pánve spolu se solí.
  12. Snižte teplotu a vařte za stálého míchání, dokud se omáčka neusadí.
  13. Ochutnejte koření a v případě potřeby upravte více solí nebo více pepřové směsi.
  14. Přidejte krevetky na pánev, zakryjte a vařte na mírném ohni za stálého míchání jednou nebo dvakrát, dokud nejsou krevety neprůhledné, 7 až 10 minut.
  15. Zamíchejte zelené cibule a podávejte na rýži.

Výtěžek

Slouží

Variace

Pokud používáte živé langusty, vařte je v obyčejné slané vodě nebo s kořením jako v Shrimp Boil a když vychladněte, oloupejte ocasy. Použijte hlavy a ocasní skořápky k ochucení vývaru a ochutnejte omáčku před přidáním jakékoli soli. Přidejte maso (nebo vařené maso, pokud si ho koupíte tímto způsobem) do hotové omáčky, aby se znovu zahřál.

Technika

Nejsem si jistý chemií zde, ale myslím, že proces vyluhování solí v prvním kroku odplavuje některé rozbité proteiny na povrchu krevet; protože krevety jsou soleny velmi krátce, do masa vsakuje jen nepatrná část soli. Nicméně to funguje, zjistil jsem, že to opravdu zlepšuje chuť a strukturu, zejména zmrazených krevet.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Bledý ležák, Marzen, nebo ne příliš chmelové jantarové pivo.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject