Klasické pečené žebro

Ingredience (Množství jsou pro pečení se dvěma kostmi, s množstvím tří kostí v závorkách):

  • hrubě
  • , mleté
  • , nejlépe USDA, 4 až 7 liber
  • malý

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Smíchejte sůl, pepř a česnek a směs rozetřete po celé pražené. Položte kost stranou dolů na pekáč, který je dostatečně velký, aby držel pečené maso a brambory, a nechte stranou 30 minut až 2 hodiny při pokojové teplotě..
  2. Předehřejte troubu na 500 ° F. Rozmíchejte brambory v pekáči. Přidejte pečení, vložte do trouby, pečte 15 minut a poté (bez otevření dvířek trouby) snižte teplotu trouby na 325 ° F. Resetujte časovač na 15 minut za libru pro pečeně, která je ve středu vzácná. Mezitím připravte základnu pro jednotlivé špenátové suflé.
  3. Když časovač zhasne, pečeně zkontrolujte pomocí teploměru s okamžitým čtením; hledáte vnitřní teplotu 120 ° F pro středně vzácné pečeně, 115 ° F pro vzácné. (Když vyjde z trouby, bude se zvyšovat.) Když pečeně dosáhne požadované teploty, vyjměte ji z trouby a odložte stranou, volně pokrytou fólií. Resetujte troubu na 375 ° F a pokračujte v sufléch.
  4. Když jsou sufle v troubě, přeneste pečeně na řezbářskou desku s kanálem, který zachytí šťávy (nebo pokud to není možné, maličkou desku zasunutou do okrajové plechové pánve). Přeneste brambory do servírovací misky. Vylijte čirý tuk z rohu pekáče a všechny tmavě hnědé šťávy usazené na dně udržujte. Přidejte pažbu na pánev a seškrábněte opečené kousky ode dna. Pokud je váš pekáč ohnivzdorný, zahřejte jej na horní části sporáku, zatímco jej odplyníte; v opačném případě oškrábejte obsah do malého hrnce a duste, až se mírně sníží.
  5. Chcete-li pečeně vyřezat klasickým způsobem, postavte jej na jednom konci a držte jej pevně vidličkou, zatímco se krájíte vodorovně na kosti, potom posuňte nůž podél kosti, aby se plátek uvolnil. Méně klasickou, ale poněkud jednodušší technikou je nastavení pečení na prkénku ve stejné poloze, ve které se pečlo, a poté jej na velké straně naklonit, aby se kosti odkryly; vyřezejte podél kostí, aby se z kostí uvolnilo celé žebro, poté opečte pečeně a nakrájejte maso napříč. Nabídněte první kousek pro hosta, který má rád maso blíže k střední.

Výtěžek

Dobré vědět

Takže dlužíte večeři dalším dvěma párům. Za předpokladu, že všichni jedí maso, není nic jednoduššího, ale působivějšího než velký kus pečeného hovězího masa. A pokud se chystáte sloužit pečené hovězí maso, můžete také jít celou cestu a sloužit stálému žebrovému pečeně.

Jděte do nejlepšího řeznictví ve městě, které prodává hovězí maso Certified Angus nebo jiné USDA Choice, a hodláte zahodit pár o dvacet jen za maso. Bude to stále fungovat levněji, než když vezmeme všechny ty lidi na večeři s „hlavním žebrem“. Váš rozpočet na pivo také půjde mnohem dále v maloobchodě než v cenách restaurací.

Terminologie řezníka se liší, ale pro nejmenší plýtvání a nejjednodušší řezbářství si vyžádejte pečeně s malými konci s kostí. Jedná se o nejzávažněji oříznutou verzi žebra pečeně, v podstatě „oko“ nebo hlavní žebro svalu s minimální vrstvou tuku a pouze připojené kosti žebra (bez páteře nebo „brady“). Získáte příchuť a vlhkost z pečeně vařeného s kostmi, ale jen velmi málo odpadu.

Mezi mou rodinou a přáteli bude pečeně s dvěma kostními žebry vážící asi 4 libry, nejmenší, které pravděpodobně najdete, krmí šest bohatě a osm skromně. Pokud víte, že vaříte na velké chuti k jídlu, zakuste kulku a získejte pečeně se třemi kostmi, které vám poskytne spoustu zbylého pečeného hovězího masa pro sendviče, a to i poté, co podáváme osm až deset. Masitá žebra lze znovu ohřát pomocí oblíbené omáčky na grilování, která slouží jednomu nebo dvěma. Zde uvedená množství jsou pro pečení se dvěma kostmi, s množstvím tří kostí v závorkách.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Porter, tlustý nebo bledý ale.

Také odKuchařka mikrobrew milence:

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět kKuchařka mikrobrew milenceindexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence

Knihu najdete na Amazonu

ZKuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

Fotografie: KevinThoule / Flickr

CS.AskMeProject