Co dělat s extra těstem na pizzu

Zde jsou dvě možnosti pro zhruba polovinu šarže těsta na pizzu, počínaje dobrým křupavým bochníkem chleba, který po vaření pizzy může vařit na stejných dlaždicích.

Pane all’Olio (chléb olivového oleje)

Tento oválný bochník peče na stejném povrchu jako pizza, ale při mírně nižší teplotě as trochou vlhkosti přidanou do trouby. Použijte polovinu receptu na těsto na pizzu.

  1. Připravte těsto prvním stoupáním, děrováním dolů a dělením kroků. Namísto koule vytvořte těsto do oválu asi 9 palců dlouhé.
  2. Položte čistý, suchý kuchyňský ručník na prostěradlo a jeden konec prachu moukou.
  3. Položte těsto na pomoučený konec, popraskejte horní část bochníku více mouky a ručník přes něj volně přeložte..
  4. Nechte vstát 20 až 30 minut na teplém místě.
  5. Předehrejte troubu na 350 ° F a umístěte mělkou kovovou pánev s vodou (jako je například plechovka) na podlahu trouby pod stojan s dlaždicemi.
  6. Prach oloupejte nebo bez okrajů cookie list s kukuřičnou moukou nebo krupicí.
  7. Otočte bochník, stále zabalený v jeho ručníku, na jeho horní část, poté jej pomocí ručníku převraťte na kůru.
  8. Pomocí velmi ostrého nože nebo žiletky udělejte v horní části jednu podélnou lomku.
  9. Posuňte bochník ze slupky na kámen a pečte, dokud není dno pěkně zhnědlé a nezvoní, když buší, 35 až 45 minut.
  10. Před uskladněním nebo krájením nechte vychladnout na stojanu.

Grissini (tyčinky)

Tyčinky jsou pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak použít zbytkové těsto na pizzu – jakmile se dostanete na kloub tvarování – ale jsou také nejméně pravděpodobné, že vydrží.

  1. Připravte těsto prvním stoupáním a dejte ho.
  2. Tvar jakéhokoli těsta, které nebudete používat na pizzu, do dlouhého oválu, jako je francouzský chléb, co možná nejmenšího průměru (délka je méně důležitá).
  3. Položte jej na pomoučenou plechovou pánev, natřete horní částí trochu oleje a nechte ji stoupat do zdvojnásobení, asi hodinu.
  4. Vyrovnejte jeden nebo více plechových plechů s pečícím pergamenem.
  5. Bochník ještě jednou otřete olivovým olejem. Pomocí škrabky na stůl nebo nože nakrájejte bochník napříč asi 1 – 4 palce tlustý, takže krátké, nepravidelné plátky. (Během procesu vyrazíte hodně vzduchu; to je v pořádku.)
  6. Držte pás těsta s oběma rukama setkávajícími se uprostřed, jemně natahujte těsto s trochou kyvné akce, když ruce natahujete směrem ke koncům, a zakončete válcováním konců mezi palci a prsty tak, aby odpovídaly průměru střední. Cílem je vytvořit tyčinky dlouhé asi 9 palců a co možná nejkonzistentnější v tloušťce; věnujte větší pozornost průměru než délce.
  7. Natažené kusy položte 1 až 4 palce od sebe na vložené pekáče.
  8. Nechte tyčinky vstát asi 15 minut při předehřívání trouby na 375 ° F.
  9. Pečeme do zlatavě hnědé a křupavé, 8 až 10 minut.
  10. Před podáváním nechte vychladnout.

Varianta:U grissini s příchutí sýra zaprášte horní část bochníku 1–4 strouhaným parmazánem, Romano, Asiago nebo podobným sýrem těsně před krájením. Před natažením protáhněte plátky přes jakýkoli přebytečný sýr ležící na pánvi.

Vraťte se do Pizza recept.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

Foto: fritish / Flickr

CS.AskMeProject