Perfektní vztah

ovce

Pokud v řádcích mezi vinicemi v kalifornské vinařské oblasti Carneros vidíte něco bílého a fuzzy, není nutné oči čistit. Nedíváte se přes špinavé čočky, narazíte na jeden z nejžhavějších nápadů v oblasti vinic s nízkým dopadem: ovce.

Tito ošuntělí malí vegetariáni nejsou jen maskoti vinic, kteří se mohou volně potulovat. Jsou ekologickým řešením pro plevelování a hnojení vinic Roberta Sinskeyho, certifikovaného ekologického vinařství, které zahrnuje zhruba 200 akrů v Carneros (které zahrnuje části údolí Napa a Sonoma) a jejich vinici a degustační místnost v okrese Stags Leap v Napě. Údolí.

„Žijí sekačky na trávu,“ říká 48 let Rob Sinskey, vinař a majitel firmy druhé generace, která byla založena v roce 1982 s 15 akrů pinot noir, chardonnay a merlot odrůd. Upřímný zastánce biodynamiky – věda, která vnímá farmu jako systém vzájemně propojených organismů – Sinskey věří, že jeho ovce a révy jsou dokonalým párováním.

„Výhodou je, že zvířata vykonávají práci traktorů, takže nespalujete palivo a máte méně zhutnění půdy,“ říká. Když sbalíte půdu, začne obsahovat méně vzduchu, takže obsahuje méně mikroorganismů a méně růstu hub. „To vše je součástí životních nutných sil,“ říká Sinskey.

Sinskey zasadí nízko položenou krycí plodinu přírodních trav a luštěnin mezi řádky vinné révy, aby pomohla udržet požadovanou provzdušněnou půdu. Více než 700 čtyřnohých přátel – z nichž většina je pronajata od místních chovatelů ovcí – se s nimi prolíná a nakonec také kerplunking hromadu přírodního hnojiva k použití místo sprejů s chemickým zatížením. „Pokud můžete poskytnout živiny v přirozené formě, mohou k nim révy přistupovat podle potřeby, versus když člověk vidí deficit a vyhodí hnojivo,“ vysvětluje Sinskey. „Vinice berou toto hnojivo najednou a dostanete tento růst dusíku, který vytváří velký zelený baldachýn, který není vhodný pro vinné hrozny.“ Pomalá a stabilní je mnohem lepší filosofie. “

Užitečnost Sinskeyových baah-ing krás se nezastaví ani na vinici; zabíjejí několik jehňat, aby připravili klobásy a jiné kulinářské dobroty pro degustační místnost vinic. Do budoucna plánuje také výrobu sýra z ovčího mléka pro spárování s víny. Robova manželka Maria, šéfkuchařka a bývalá kulinářská společnost San Francisco z kavárny PlumpJack a autorka The Vineyard Kitchen, je mozkem za jídlem vinice. Pevně ​​věří v evropskou zásadu, že víno má být konzumováno a obohaceno o skvělé jídlo z místních zdrojů – „to, co roste společně, jde spolu“, filozofie, kterou sdílí i Rob.

Skutečnou vášní, která podporuje Sinskey, je jeho vize ještě zelenějšího podnikání. V hlavní budově vinice, kde se odehrává degustační místnost, drcení a vinařská magie, jsou na střeše umístěny solární panely, které umožňují slunečnímu záření přibližně 75 procent energie zařízení. A kamiony používané pro přepravu hroznů a přepravu zaměstnanců jsou poháněny biopalivem pocházejícím ze zbytkového oleje na vaření, který se používá v napínavém Culinary Institute of America v Greystone. „Jakmile přijmete zelenou filosofii, je to kluzký svah, protože pak začnete zpochybňovat všechno, co děláte, a bojovat s rozpory v podnikání,“ říká. „Pokud máte negativní dopad jedním způsobem, jak to kompenzujete jiným způsobem?“ Jen se stále díváme na to, jak se zlepšit a zároveň být zodpovědní vůči planetě – nechceme se zabývat těžbou namísto zemědělství. “

Příběh Amy Zavatto. Tento článek se původně objevil v roce 2007Spoustav říjnu 2007.

Copyright Environ Press 2007

CS.AskMeProject