Domácí konzervování zachovává vaše domácí ovoce a zeleninu

canning_0

I skromná zahrada na zahradě může mít za následek nadbytek domácího ovoce a zeleniny, což vede k plýtvání potravinami. Nemusíte se plnit přebytečnou produkcí, dávat to všechno pryč nebo nechat hnilobu – prostě to dokáže. Domácí konzervování je skvělý způsob, jak zachovat svou sklizeň zahrady. Konzervovanější a chutnější potraviny než v obchodě, domácí konzervy šetří peníze a také odpady z obalů.

Jídlo lze konzervovat ve skleněných zednických nádobách pomocí horké vodní lázně nebo metodou tlakového konzervování. Zahřívání sklenic zabíjí mikroorganismy, které způsobují znehodnocení, a jakmile se sklenice ochladí, tlak vzduchu těsně uzavře víčka. Při skladování na tmavém, chladném a suchém místě má zboží uzavřené v domácím balení trvanlivost přibližně jeden rok. Konzervování vaší produkce je ideálním způsobem, jak zachovat místní stravu po celý rok, spíše než spoléhat na zboží nakupované mimo sezónu..

Díky konzervování v domácnosti můžete zachovat prakticky cokoli, co ve vaší zahradě vyrostete. Buďte kreativní a přidejte bylinky, koření a další předměty do svého ovoce a zeleniny nebo si připravte salsu, omáčky a polévky.

Materiály pro domácí konzervování

Chcete-li začít, budete potřebovat následující položky:

  • Skleněné zednické nádoby s víky a těsnicími kroužky, sterilizované ve vroucí vodě a zcela usušené
  • Velký hrnec nebo tlakový konzerv
  • Kontejner na konzervování, který drží sklenice uvnitř hrnce
  • Širokoúhlý trychtýř a naběračka, k naplnění sklenic
  • Kleště nebo zvedáky nádob, k odstranění plechovek z hrnce
  • Průvodce domácím konzervováním, jako je Kompletní průvodce USDA pro domácí konzervování

Základy konzervování potravin

V horké vodní lázni lze konzervovat vysoce kyselá jídla, jako jsou rajčata, džemy a želé. Sterilizované sklenice jsou baleny s jídlem, uzavřeny a zcela ponořeny do vroucí vody po dobu 5 až 85 minut v závislosti na druhu jídla a velikosti sklenic. Vaří odstraní kyslík, který zůstane ve sklenici, aby vytvořil těsné těsnění. Tuto metodu lze použít pouze u potravin, které mají pH 4,6 nebo nižší, protože použité teplo není dostatečně vysoké, aby se zabránilo růstu bakterií zvaných Clostridium botulinum.

Díky moderním tlakovým konzervám je domácí konzervování snazší a bezpečnější než kdykoli předtím a přicházejí v různých velikostech až do dvou vrstev sklenic velikosti pinty. Sklenice naplněné jídlem se umístí na stojan uvnitř konzervy se 2 až 3 ledy vody a zpracují se při vysokých teplotách. Tato metoda je ideální pro potraviny s nízkým obsahem kyselin včetně většiny zeleniny.

Domácí konzervování není obtížné, ale riziko růstu bakterií z nesprávně konzervovaných potravin vyžaduje pečlivou pozornost bezpečnostních pokynů. Vždy postupujte podle pokynů spolehlivého zdroje informací o konzervování v domácnosti, jako je Národní středisko pro uchovávání domácích potravin.

CS.AskMeProject