Divoké houby: Co jíst, čemu se vyhnout

hříbky

Sběr hub je jednou z nejrozšířenějších aktivit v hnutí zaměřeném na objevování místních zdrojů potravin, které roste v popularitě na celostátní úrovni..

Pro lidi, kteří si užívají potravy v divočině, si můžete vybrat ze spousty hub – několik tisíc masitých druhů v Severní Americe. Z těchto mnoha různých druhů hub jsou téměř všechny „jedlé“, ale příliš vláknité nebo nevýznamné na konzumaci. To stále ponechává značnou část hub jako spotřební a také "fér, dobrý nebo výběr." Zatímco čísla se liší a jsou diskutabilní, pouze asi 250 je považováno za výrazně jedovaté.

I když tato čísla dávají šanci, že se spíše než jedlá houba těžce nakloní ve prospěch sklízečů, zkušení pěstitelé hub rychle poukazují na to, že hledání potravy pro houby by nemělo být nikdy považováno za hazardní hru. „Nehádej,“ radí Tradd Cotter, který pěstuje houby více než 20 let a nedávno našel výzkumnou laboratoř pro houby a rostoucí operaci ve své houbové Mountainwoodland v Liberty v Jižní Karolíně..

Důsledky špatného odhadu nebo chybného určení, zda je houba jedlá, mohou být závažné, někdy vyžadují transplantaci jater nebo dokonce vedou k smrti. Podle Americké asociace toxikologických kontrolních středisek v Alexandrii ve Virginii bylo v roce 2011, v posledním roce, za který jsou k dispozici data, podle údajů Americké asociace toxikologických středisek v roce 2010, v roce 2011, v posledním roce, za který jsou k dispozici údaje, jedli jedovaté houby a 2 úmrtí na toxické houby.

houby zelené slunečníkyJedním z nebezpečí sbírání hub ve volné přírodě, řekl Cotter, jsou toxické vzhledy – jedovaté houby, které se podobají jedlým. Ukázal na zeleno-spored slunečník (Molybdity chlorofylu, vpravo) jako klasický příklad. “Toto je nejčastěji konzumovaná jedovatá houba v Severní Americe,” řekl. “Když je mladá, vypadá to, že bílá houba, která je vidět v obchodech s potravinami, produkuje sekce.” Zeleno-spored slunečník je široce rozšířen v trávnících po východní Severní Americe a Kalifornii, obvykle se objevují po deštích v létě a na podzim.

Dva vysoce žádoucí a oblíbené jedlé houby mají také toxický vzhled, řekl Cotter. “Morel houby (Morchelladruh) lze zaměnit s toxickými falešnými morely (Gyromitra, HelvellaaVerpadruh) a liškami (Cantharellusdruh) lze zaměnit za houby jack-o’lucerny (Omphalotus olearius). “

Cotter si myslí, že jedním z problémů s chybami poživatelnými pro nejedlé houby je příznak začátečníka "věděl jen dost, aby byl nebezpečný." Morely a falešné morely jsou příkladem, řekl a zdůraznil, že vzhled může být klamný.

smržiZatímco morely a falešné morely mají zřetelné rozdíly ve vzhledu (viz popis níže), Cotter poukázal na to, že „plodí současně, oba mají matný vzhled a oba jsou uvnitř uvnitř částečně duté.“ Dodal, „ falešná morelka je dokonce uvnitř mozku, zatímco pravá morelka je dokonale a symetricky dutá. “(Pravá morelka je zobrazena napravo.)

Problém se začátečníky, řekl, je, že mnozí z nich jsou tak dychtiví sklízet divoké houby, že když najdou něco vzdáleně poblíž žádané houby, jako je morel, že mají tendenci vyplňovat mezery tím, co chtějí vidět, spíše než co tam vlastně je. „Jinými slovy,“ řekl, „to, co dělají, je jednoduché pravidlo, ale nepoužívejte všechny kroky nezbytné k pozitivní identifikaci. Poté tuto chybu zkomplikovali tím, že nesledovali a nekontrolovali místní klub nebo odborníka, než zkonzumovali houbu, kterou shromáždili poprvé.."

“Také,” řekl, “mnoho začátečníků odkazuje online na běžná jména a klikne na ‘obrázky’ ve svém vyhledávači, kde je mnoho hub identifikováno. To je zřejmě největší stížnost, kterou mám s zavádějícími informacemi online. Kdokoli může zveřejňovat nepravdivé informace."

Webové stránky sociálních médií jsou zvláštním problémem, dodal. Když hledal houby online, Cotter navrhl, aby se sklízečky držely na vysoce kvalitních a odkazovaných stránkách. Při hledání hub ve volné přírodě řekl, že nezkušení pěstitelé by měli hledat houby vedle zkušeného a důvěryhodného mykologa, kdykoli je to možné.

neloupaná sláma houbaDalší problém, který je relativně novým jevem, se vyskytl v Kalifornii s přistěhovalci, kteří omylem sklízejí jedovaté severoamerické houby a domnívají se, že jsou stejné jako jedlé houby ve své domovské zemi. “Přistěhovalci z Asie a Indonésie,” podotkl Cotter, “někdy zaměňují jedlou houbu s neloupanou slámou (“Volvariella volvacea, napravo) domorodec do své vlasti s hubou cap cap (Amanita phalloides). “Rod Amanita je jedním z nejtoxičtějších hub na světě.

Cotter je přesvědčen, že pokud se skotáci budou řídit několika jednoduchými pokyny, přijmou správná opatření a získají trochu vzdělání o domorodých hub, budou si moci užít to, co by podle něj mělo být extrémně bezpečnou činností. Mezi jeho návrhy patří:

  1. Připojte se k místní mykologické (houby) skupině. Jsou umístěny po celých Spojených státech. Seznam je k dispozici na Severoamerickém mykologickém sdružení.
  2. Kupte si regionální terénní průvodce, abyste zjistili, jaké houby rostou ve vašem okolí.
  3. Snažte se identifikovat alespoň rod houby, kterou jste našli (identifikační klíče zahrnují kmen, potisk spory, na čem roste houba a strukturu základny kmene, která by mohla být pod zemí).
  4. Při hledání potravy vezměte dva sběrné koše. Do jedné vložte houby pozitivně identifikované jako jedlé. Vložte houby, o kterých si nejste jisti, do ostatních. Stačí, když se dotknete jedovaté houby, nebudete onemocnět, řekl.
  5. Buďte velmi opatrní, pokud jste majitelem domácích zvířat a chcete vzít svého psa na pastvu. Psi vedou seznam jako oběti smrtelných a jedovatých hub – více než kterékoli jiné zvíře nebo člověk, řekl Cotter.

Zde je přehled několika jedlých a nejedlých severoamerických hub.

Jedlé toxické vzhledy: Lišky a lucerny

liškamiLišky: jedlé

Zlato nažloutlá nebo brilantní oranžová barva lišek usnadňuje jejich rozpoznání během procházky v lese. Morely jsou známější, ale kuchaři mají tendenci oceňovat liškami více kvůli jejich jedinečné pepřové, broskvové, meruňkové chuti a protože se vyskytují pouze v divočině.

Kde rostou:Na východním a západním pobřeží. V době zralosti bývají lišky východního pobřeží menší (asi o velikosti pěsti) než ty na západním pobřeží, které mohou vážit až dvě libry.

Kdy píci:Většinu léta a do pádu na východním pobřeží. Od září do února na západním pobřeží.

Tip od Cottera:Na západním pobřeží hledejte lišky kolem jehličnanů. Na východním pobřeží upřednostňují tvrdá dřeva, zvláště upřednostňující dubové druhy.

Místo výskytu:Lišky mají tendenci růst v malých shlucích mezi tvrdými dřevinami, jehličnany, keři a keři. Často se vyskytují také v vrhu listů hornatých lesů a mezi trávami a mechy.

Kulinářské použití:Tyto masité houby mají kouzelnou přitažlivost pro kuchaře i domácí kuchaře. Nakrájejte je na kousky velkorysé, abyste si zachovali co největší chuť. Restujte je na másle, smetaně, oleji nebo kuřecím vývaru. Jejich výrazná chuť vyniká dobře v polévkách a dušených pokrmech a u hlavních chodů, jako jsou mušle, kuřecí, vepřové nebo telecí maso.

Svítilny: toxické

Houba lucerna je běžná houba a má ve Spojených státech dvě formy. Na východ od Skalistých hor je Omphalotus illudens jasně oranžová. Západně od Rockies roste Omphalotus olivascens v jižní až střední Kalifornii, kde má olivové odstíny smíchané s pomerančem. Lucerny Jack-o’lze nalézt v městském prostředí ve velkých shlucích na bázi stromů, na pařezech nebo na zakopaném dřevě.

Jak jim říci z lišek:Mezi liškami a lucernami jsou dva základní rozdíly. Lucerna jack-o´ má pravé, ostré, nerozvětvující žábry, které sestupují ze stonku, zatímco lišky mají tupé, žiabrovité hřebeny na čepici ke stonku. Když je stonek jack-o-lucerny loupán, uvnitř je oranžová. U lišek je vnitřek stonku bledší než zevnějšek.

Příznaky:Příznaky požití lucerny se objeví do 30 minut po konzumaci a obvykle zmizí do 24 hodin. Mezi příznaky patří: nadměrná sekrece slz, pocení a slinění, potíže s dýcháním, pokles krevního tlaku, nepravidelný srdeční rytmus, nevolnost, zvracení, křeče a průjem..

Dva další jedlé toxické pohledy: Morels vs. falešné morely

smržiMorels: Jedlé

Smrž jsou považováni za potěšení gurmánů a za jednu z nejoblíbenějších a vysoce uznávaných hub v Americe. Oni se pohybují v barvě od smetany k téměř černé a jejich plástev vzor usnadňuje je na místě.

Kde rostou:Smrž roste téměř v každém státě. Výjimkou je Florida, která je příliš horká, a Arizona, která je příliš suchá.

Kdy píci:Brzy na jaře před tím, než stromy vyjdou. To je únor na tichomořském pobřeží, březen až polovina dubna na jihu a květen na severovýchodě. Vrcholná sezóna je duben-květen.

Tip od Cottera:Měřte teplotu vaření na teploměru. Smrž ovoce pouze tehdy, když je teplota země 50 až 58 stupňů.

Místo výskytu:Smrž se spojují s vlhkými oblastmi a specifickými druhy stromů: jasan, tulipán, dub, hikor, sykora, bavlník, javor, buk, jehličnany a jablka. Cotter naléhá na opatrnost, pokud se krmí v jabloňových sadech, protože smrži výborně absorbují zbytky pesticidů, které mohou zůstat v půdě po dlouhou dobu.

Kulinářské použití:Smrži mají jedinečnou kouřovou, zemitou, ořechovou příchuť, kterou oceňují kuchaři po celém světě. Čím tmavší barva, tím silnější chuť. Populární způsob, jak je vařit, je jednoduše restovat v másle solí a prasklým pepřem. Důkladně se umyjte, ale uvědomte si, že díky své voštinové struktuře si mohou uchovat některé kousky půdy, které nelze vymýt.

falešné želvy houbyFalešné smrži: Toxické

Ve Spojených státech roste přibližně tucet druhů falešných morelů. Falešné smrži ovoce na jaře ve stejnou dobu jako smrž i v létě a na podzim.

Jak jim říci ze skutečné morelky:Ačkoli si lidé někdy zaměňují tyto dva, jsou ve skutečnosti docela odlišné. Čepice falešných morelů mají spíše vrásčitou, mozkovitou nebo sedlovitou strukturu než voštinový vzhled. Také, když krájené dolů uprostřed podélně od vrcholu, smrži mají duté vnitřky, zatímco falešní smrži mají ve svých stopkách látku vypadající z bavlněné koule.

Příznaky:Falešné smrži jsou pro játra toxické. Nástup nemoci obvykle nastane šest až 48 hodin po konzumaci. Mezi příznaky patří nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem, závratě, bolesti hlavy, svalové křeče, nadýmání a únava..

Dvě z nejsmrtelnějších hub na světě

Houby v rodech Amanita patří mezi nejsmrtelnější na světě. Zde je několik způsobů, jak rozpoznat dva z nich.

hubová čepice hubČepice smrti:Tato vysoce toxická houba (Amanita phalloides) je obviňován z nejhorších otrav na světě. Přestože jsou domácí zvířata v Evropě, na východním a západním pobřeží USA dochází k úmrtím.

Popis:Smrtící čepice mají čepici o šířce 6 palců, často lepkavou na dotek, která může být nažloutlá, nahnědlá, bělavá nebo nazelenalá. Čepice má bílé žábry a roste na stonku asi 5 palců vysoký s bílým šálkem na jeho základně.

Lze zaměnit s:Čepice smrti mohou připomínat puffballs, které zahrnují rody Calvatia, Calbovista a Lycoperdon.

Když je vidět:Září až listopadu.

Místo výskytu:Pod borovicemi, duby, dřín a jiné stromy.

Příznaky:Žádný okamžitě. Pak osoba zažije zvracení, průjem a křeče. Po několika dnech tyto příznaky zmizí a osoba si bude myslet, že jsou v pořádku. Ale nejsou. Během této doby jsou vnitřní orgány vážně poškozeny, někdy nenapravitelně. Smrt může nastat šest až 18 dní po požití.

ničit andělské houbyNičení andělů:Zničující andělé dostanou své jméno podle čistě bílých stopek a čepic. Stejně jako čepice smrti patří do roduAmanita, s několika druhy vyskytujícími se v různých regionech země. Všichni však mají podobné bílé rodící tělo.

Popis:Atraktivní bílá čepice, stonek a žábry.

Lze zaměnit s:Ve stádiu knoflíků lze ničit anděly zaměňovat s knoflíkovými houbami, lučními houbami, koňskými houbami a puffballs.

Když je vidět:Léto a podzim.

Místo výskytu:Všechny druhy Amanita tvoří vztahy s kořeny určitých stromů. Ničící andělé lze nalézt v lesích nebo v jejich blízkosti nebo v blízkosti keřů a stromů na příměstských trávnících nebo loukách.

Příznaky:Průjem, nevolnost a bolest břicha se obvykle vyskytují pět až 12 hodin po požití. Stejně jako u úmrtních čepic, příznaky obvykle zmizí a oběť si může myslet, že nepotřebuje navštívit lékaře. O den nebo dva později se však příznaky vrátí a zhorší. Do té doby bude pravděpodobně příliš pozdě, protože osoba pravděpodobně utrpí selhání jater a ledvin a vstoupí do jaterního kómy, která končí smrtí. Pokud přežijí, je léčba závažná: transplantace jater.

Tři houby, které jsou jedlé (a chutné na zavádění)

Miniaturní pohled na tři další jedlé houby oblíbené u vousů.

levHříbě lva:Výrazný Hericium erinaceus, známý také jako vousatý zub, ježek nebo pom pom houba, lze nalézt na stromech z tvrdého dřeva na konci léta a na podzim. Jeho výrazný tvar, který připomíná hřívu mužského lva nebo pom pom, je na rozdíl od jiných hub. Jeho chuť je také jedinečná a často ve srovnání s mořskými plody.

Jak to rozpoznat:Buky jsou často hostiteli. Další identifikační charakteristikou je to, že má tendenci pěstovat své páteře spíše z jedné skupiny než z větví. Může také růst velmi vysoko ve stromech, až 40 stop po kmeni.

houby maitake, slepice z lesních hubHouby Maitake:Také známý jako slepice lesní, berančí nebo ovčí hlava, maitake houby (Grifola frondosa) rostou na bázi listnatých stromů, jako jsou duby. Je plodný na severovýchodě, ale byl nalezen až na západ jako Idaho. Vzhledem k tomu, že mohou růst poměrně velké a je příliš těžké je jíst, měli by být sklízeni, když jsou mladí. Starší vzorky mohou být sušeny, práškovány a použity pro polévky a omáčky, také pro jedinečný doplněk k dechu..

Jak to rozpoznat:Maitakes mají malé, překrývající se čepice jazyka nebo ventilátoru.

ústřice houbyHlívy ústřičné:Hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus) patří do rodu některých nejčastěji konzumovaných hub. Najdete je v každém ročním období, ale jsou nejplodnější v chladnějším počasí. Pečlivě očistěte, abyste odstranili veškerý hmyz, který by se mohl v žábrách skrývat, a zlikvidujte stonky, které bývají dřevnaté..

Jak to rozpoznat:Podívejte se na jejich vroubkované čepice na umírajících listnatých stromech, jako jsou duby, javor a dřín, zejména po prvních deštích na podzim. Čepice jsou bělavě šedé, někdy opálené. Pěstované odrůdy v obchodech s potravinami mohou mít modré, žluté nebo růžové čepice.

    “>

    CS.AskMeProject