8 výstřelků zemědělců prodává potraviny

produkují výstavu na Montclair Farmers 'Market, New Jersey

Život je broskvový, když žijete na dobrém zemědělském trhu. Jedním z nejlepších dílů je vidět potraviny, s nimiž se v obchodě s potravinami často nesetkáte – fialový květák, žlutý meloun, růžičková kapusta stále na stopce. Ale i ty nejznámější potraviny na farmářském trhu mohou vypadat jinak nebo jinak vařit, jakmile je dostanete domů.

Abych zjistil proč, mluvil jsem s některými farmáři v populárním Marketintu Montclair v New Jersey, New Jersey, nyní ve své 27. sezóně.

Pihovatý ovoce

Pokud vidíte jablka, hrušky, broskve nebo jiné kamenné ovoce s hnědými skvrnami, necítíte potřebu spěchat na další stánek. Zde je vysvětlen fenomén Ginger Kesler z Treelicious Orchards v Port Murray v New Jersey.

"Jsme nízký sprej, což znamená, že nestříkáme všechny možné fungicidy. Důsledkem je, že naše ovoce bude mít vnější vady. Popisuji je jako pihy, protože jsou jen hluboko v kůži; dělají, aby ovoce vypadalo zvnějšku, ale s ovocem uvnitř není nic špatného. Výhodou je, že můžete jíst ovoce přímo ze stolu, z ruky, aniž byste drhli všechno."

Těžko loupatelná vejce

Bio vejce na farmářském trhu

Velmi čerstvá vejce, která si koupíte na farmářském trhu, mají žloutky s hlubokým nádechem a více chuti, ale to není jediný rozdíl. Když jsem poprvé tvrdě uvařil a pokusil se oloupat, bojoval jsem mocně. Proč? Vejce bylo "příliš svěží."

Jak vejce sedí, skořápky se stávají více porézními, uvolňují více kyslíku a více oxidu uhličitého ven. To nakonec zvýší kyselost vaječného bílku, čímž se snáze vyjde ze skořápky. Vajíčko se také smršťuje, když vysychá, čímž vytváří vzduchovou mezeru mezi ním a skořápkou.

Chcete-li zabránit tomu, aby se vaše vařená vejce podobala povrchu Měsíce po loupání, koupejte je v misce s ledovou vodou několik minut poté, co vaříte nebo přidejte do své vody sodovou vodu, než je vaříte.

Broskve s cementovanými jamami

clingstone broskve, zemědělský trh

Pokud jste někdy přinesli broskev domů z farmářského trhu a nepodařilo se mu vytrhnout maso z jámy poté, co jste jej prořízli, koupili jste si lip, aka clingstone, broskev. Obchody s potravinami je obvykle neprodávají; místo toho prodávají broskve na svobodě. Clingstone broskve dozrávají brzy, takže je obvykle najdete na farmářském trhu na jaře a na začátku léta. Poté uvidíte volně broskve.

Nemůžete říct rozdíl tím, že se podíváte, takže pokud vám záleží, zeptejte se farmáře. Někteří říkají, že clingstone broskve jsou pro konzervování lepší, jiní říkají, že jsou freestone. Pravděpodobně to záleží na konkrétní odrůdě.

Mohou podléhat rané broskve "broskev pit split." Jámy se mohou rozdělit nebo zlomit, když broskev roste příliš rychle nebo dozrává po období přílišného deště. Rady v rozdělené jámě zahrnují znetvořené ovoce a otvor na konci stonku.

Ruby-červené jahody

jahody, Vacchiano Farm, zemědělský trh

Dorothyho pantofle nemají na jahodách na farmářském trhu nic, přinejmenším ty ve státě Garden. Jahody nenajdete takhle červené – nebo sladké – v obchodě s potravinami. Tady je důvod.

"To je místní odrůda, která není určena k odeslání," vysvětlil Anthony Vacchiano z Vacchiano Farm ve Washingtonu v New Jersey. "Ty, které si koupíte v obchodě s potravinami pocházející z Kalifornie, je to určitý druh jahod, které lze dodávat po celé zemi.." Na druhé straně zemědělci prodávají jahody, "mají být vybíráni a snězeni."

Díky svému vysokému obsahu cukru se snášeji tvoří modřiny. Méně sladké bobule nebude modřiny. "Když na něčem uvidíte modřinu, vyjde to cukr," řekl Vacchiano.

Bílé lilky a jiné produkty neobvyklé barvy

fialový květák

Vzpoura barev na farmářském trhu je léčbou pro oko a také zdravotním přínosem, díky fytochemikálím, které tyto odstíny představují. Proč nenajdete stejnou duhu v obchodě s potravinami? Obchody nakupujte hromadně a držte se těch nejoblíbenějších položek. Obří tovární farmy, které je obvykle dodávají, rádi pěstují pouze jeden druh kukuřice nebo mrkve, protože je efektivní a proto prospívá jejich spodní hranici.

Existují však i jiné důvody. Vezměte si například bílý lilek.

"Bílý lilek není určen k přepravě, protože pokud je na něm malá známka, můžete to vidět. Když je černá, zjevně nevidíte žádné stopy," řekl Vacchiano. "Všichni kupují všechno na základě vzhledu."

Obří mrkev

obří mrkev, Montclair Farmers

Žasl jsem nad některými opravdu nadrozměrnými mrkví – připomněli mi výherní dýně. Když jsem se zeptal na jejich velikost, vysvětlil Vacchiano.

"Mrkev se zimuje od minulého roku. Necháme je v zemi a oni se stále zvětšují. V zimě je cukr v nich neuvěřitelný sladký. Právě je vytáhneme."

Holey rukolou

Ano, někdy narazíte na díry s bugem, ale ta rukola je stále v pořádku k jídlu.

"Lidé říkají, že chtějí organické, ale když uvidíte skutečné organické, uvidíte díry v chybách, uvidíte malé kočky," řekla Jeannie Matarazzo z Matarazzo Farms v North Caldwell a Belvedere v New Jersey. "Když to uvidíte, víte, že to nebylo postříkáno."

Bojíte se, že někteří tvorové zůstanou? Udělejte to, co byste stejně udělali: Před jídlem dejte listům dobré opláchnutí.

Brokolice a další nedokonalosti

dědictví rajčata na zemědělském trhu

"Nemovitý" jídlo – jídlo pěstované v menším měřítku s menším množstvím chemikálií – má často nedokonalosti. V den, který jsem navštívil, což bylo popálení, se některé z právě vybíraných brokolic vyhnaly hnědými skvrnami na korunu. Farmář vysvětlil, že je to kvůli teplu. Stále v pořádku k jídlu. Pokud vás spálení obtěžuje, můžete ho odštípnout nožem.

Podobně cuketa může být ovlivněna houbou, která se daří ve vlhkém počasí. "Pokud dostanete kus cukety a je tu část toho, co je ovlivněno, pokud to odříznete, neovlivní to zbytek cukety," řekl Matarazzo.

Pokud vidíte nedokonalou produkci, zvažte její nákup. Bude to stále chutnat dobře a budete dělat farmáři – a nepřímo i ekonomice – laskavost. Matarazzo vysvětlil hitové farmáře, když se spotřebitelé vyhýbají nedokonalostem.

"Nemohu vám říct, kolik toho musím dát polévkové kuchyni, nebo jde na hromadu kompostu, protože lidé to nebudou kupovat.." Dodala, "Jsme společnost, která říká, že musí být dokonalá, nebo ji nebudeme jíst. Pokud to není dokonalé, obchody s potravinami to nevydají a jde to zpět k velkoobchodníkovi produkce a za to získají zásluhu."

Přijměte idiosynkrasie. A pokud vás zajímá, proč jídlo vypadá určitým způsobem nebo jak s ním doma nakládat, zeptejte se farmáře. Zjistil jsem, že většina z nich má více než radost sdílet příběh za tou broskví, petrželkou nebo petrželkou.

CS.AskMeProject